Poco conosciuto dai consumatori Italiani come gruppo varietale, al quale appartengono svariate varietà di riso. Si presenta cristallino ad eccezione di alcune specie che presentano una lieve perlatura sulla pancia del chicco.
Presenta un granello di medio/piccole dimensioni. Poco consigliato per la preparazione di risotti. Scarsa tenuta alla cottura. Ideale nella preparazione di contorni, ripieni, timballi, supplì ed arancini. Molto diffuso nella cucina orientale, idoneo per la cottura al vapore.
Origine del riso: Italia