È uno dei risi più antichi coltivato in Italia e nel mondo. Viene commercializzato maggiormente su mercati esteri ed è di primaria importanza nelle lavorazioni industriali per la produzione di riso soffiato, gallette di riso e molto altro, può essere usato sia raffinato che integrale.Si presenta con un granello tondeggiante di piccole dimensioni, a volte cristallino oppure perlato a seconda della qualità.
Cuoce mediamente in breve tempo, prestare quindi attenzione alla cottura. Richiama il fascino di antichi piatti, ideale per pasti in brodo, minetre, minestroni o risotti cremosi, dolci e budini.
Origine del riso: Italia